Belliande, le Steak haché Label Rouge

Le Label Rouge Parmi les nombreux signes et marques qui sont à la disposition du consommateur, le Label Rouge occupe une place à part.

Il est le seul à indiquer la notion de qualité supérieure, démontrée par des dégustations consommateurs et analyses sensorielles. Mais il n'est pas que cela. C'est une volonté de transparence qui conduit à une identification du produit.

Pour bénéficier de ce Signe Officiel de Qualité, les éleveurs, les abatteurs et les distributeurs doivent s'engager à respecter des contraintes précises définies par un cahier des charges homologué, et se soumettre à des contrôles par un Organisme Certificateur Agrée.

Les membres de la fillière viande ont décidé la mise en oeuvre d'une démarche originale pour étendre la valorisation des viandes Label Rouge et l'offre aux consommateurs : la création du Groupement Qualité ATABLE (*). Cette association rassemble 8 Label Rouge, 5 découpeurs et 2 transformateurs qui mettent leurs ressources et leurs moyens en commun sur la base d'un unique cahier des charges.

(*) ATABLE : Association pour la Transformation des Avants de Bovins LabEllisés

Le premier produit mis en oeuvre par ATABLE est le Steak haché Label Rouge commercialié sous la marque collective Belliande.

Un steak haché soumis à un cahier des charges pointu Pour bénéficier du Label Rouge, ce steak haché doit être élaboré à partir de viandes d'animaux eux-mêmes Label Rouge. Les bovins sont des animaux sélectionnés de races à viande, nés et élevés en France.

Afin de garantir la constance de qualité, l'homogénéité et bien sûr la sécurité du steak haché Belliande, un cahier des charges rigoureux doit être respecté : Liste exaustive de muscles autorisés. Tri et parage des muscles pour garantir le taux de matières grasses et le plus faible taux de collagène possible. Double hachage et formage sous basse pression pour respecter les fibres de la viande et obtenir la pérennité des qualités visuelles et organoleptiques du produit traditionnel. L'ensemble du dispositif fait évidemment l'objet d'une traçabilité complète et de contrôles par un Organisme Certificateur agréé, qui viennent s'ajouter aux contrôles diligentés par les pouvoirs publics.

Prix et disponibilité Les steaks hachés Label Rouge Belliande sont en vente en grande et moyenne distribution au rayon frais.

Le prix de vente conseillé au kilo est de 11 euros.

Le colisage est par 2, soit un poids moyen de 250 g (2 x 125 g)