Toast à l'Avruga, pomme verte, brocoli et olive noire

Toast à l'Avruga, pomme verte, brocoli et olive noire

L'utilisation de cuillères “chinoises” (ou à défaut de jolies cuillères à soupe) est recommandée pour simplifier la dégustation de cette bouchée. Découpez la pomme verte en petits dés ou en fines allumettes et déposez le tout dans le fond de la cuillère. Ensuite, recouvrir avec l'Avruga et déposez une fine lamelle de brocoli passée à l'eau bouillante et une olive noire.

Gilles Choukroun :

J'aime ce genre de “combat” ! Oban a une forte présence et l'Avruga une puissance extraordinaire… A peine un peu d'acidité en plus, de croquant, une fin de bouche sur l'olive noire, et cette alliance devient évidence…