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Mimolette extra-vieille « Grande Réserve » d'Isigny Sainte-Mère : un fromage d'exception

Mimolette extra-vieille « Grande Réserve »

Déjà réputée pour sa mimolette vieille (12 mois d'affinage) et extra-vieille (18 mois), la coopérative Isigny Sainte-Mère propose aujourd'hui un produit d'exception : la mimolette extra vieille « Grande Réserve ».

Croûte creusée et dessinée par le temps, pâte cassante (comme il se doit), arôme franc et généreux, avec une pointe salée : la « Grande Réserve » est une sélection des meilleures mimolettes produites à la coopérative.

Fromage de grand caractère, la « Grande Réserve » fait merveille en fin de repas. Marie Quatrehomme, célèbre crémière-fromagère parisienne, Meilleur Ouvrier de France, recommande de l'accompagner d'un Maury, d'un vieux Porto, d'un Rivesaltes, ou, aux antipodes, d'un vin blanc frais de Loire ou de Bourgogne.

Mimolette extra-vieille « Grande Réserve »par Isigny Sainte Mère (Photo : Coopérative Isigny Sainte-Mère)

Le plaisir de la mimolette « Grande Réserve », c'est aussi l'heure de l'apéritif. La main se tend avec gourmandise vers ces morceaux irréguliers réalisés minute, ces éclats couleur bonne mine, généreux en goût et longs en bouche.

Fromagers et chefs apprécient également de le travailler en cuisine.

Quelques copeaux sur un risotto d'épeautre, ou sur un bar de ligne poêlé minute accompagné de quelques olives noires et d'un tartare d'artichaut …

Consultez ces savoureuses recettes d'Ivan Vautier, chef étoilé de Caen.

La mimolette « Grande Réserve » est produite à partir des meilleurs laits de Normandie. Il ne faut pas moins de 40 litres de lait pour faire une boule de mimolette Grande Réserve de 3 kg…

Riche et aromatique, ce lait est transformé dans le respect de la tradition. Mais il n'est pas de vraie mimolette sans un affinage lent et soigné, à température et hygrométrie constantes. Pour cette « Grande Réserve », l'affinage peut se prolonger jusqu'à 24 mois …

Sans doute étiez-vous loin d'imaginer qu'au coeur de la Normandie laitière, des centaines de milliers de boules de mimolette sommeillent dans les hâloirs…

Histoire de la mimolette

Mimolette extra-vieille « Grande Réserve » par Isigny Sainte Mère (Photo : Coopérative Isigny Sainte-Mère)

Apparue en France au début du XVIIe siècle, la mimolette doit, dit-on, sa coloration à Colbert, ministre de Louis XVI, qui aurait eu l'idée d'ajouter à la mimolette française une plante exotique (le rocou) pour la distinguer de sa concurrente hollandaise.

Connue à l'origine sous le nom de « Boule de Lille », elle ne prendra son appellation actuelle qu'en 1936.

Ce régal des gourmets faillit bien disparaître dans les années 50. La coopérative Isigny Sainte-Mère relève alors le défi : elle se lance dans la fabrication de mimolette, pariant sur l'excellence, c'est-à-dire un lait de première qualité et un affinage soigné.

Pari gagné : en 1989, les mimolettes vieille et extra vieille obtiennent un Label Rouge. Cette alliance de terroir et de savoir-faire a valu à la coopérative Isigny Sainte-Mère, en 15 ans, plus de 180 médailles, pour l'ensemble de ses produits, au Concours général agricole de Paris.

Où trouver cette mimolette ?