Cheesecake aux Spéculoos

Préparation

Préparation du cheesecake

1. Broyer 300 g de spéculoos, avant d'ajouter 225 g de beurre mou, coupé en dés, 150 g de sucre et 75 g de
2. farine.
3. Étaler la préparation obtenue sur une épaisseur de trois millimètres, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
4. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

5. Recouvrir les moules de la pâte obtenue.

Préparation des cheesecakes

6. Faire fondre 285 g de beurre, le mélanger avec 285 g de sucre et ajouter 560 g de fromage frais crémeux à tartiner, puis 7 œufs et une cuillère à soupe de vanille liquide.
7. Verser la crème ainsi obtenue dans les moules contenant le fond de pâte de spéculoos, puis cuire à 160°C de 15 à 25 minutes jusqu'à ce que la crème cesse de trembler.
8. Idéalement, laisser reposer les cheesecakes une nuit entière.

Le conseil de dégustation de Camille Lesecq

9. « La fumée, la tourbe et la typicité de Lagavulin associées aux parfums épicés et à la douceur du cheesecake sont une invitation au voyage. »

• Une recette de Camille Lesecq
• Chef Pâtissier de l'Hôtel Le Meurice, Paris