Glace au basilic et feuille de basilic cristallisée

Préparation

1. Si vous choisissez la glace au basilic, vous pouvez passer directement à la préparation des feuilles de basilic cristallisées.

Préparation du granité

2. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
3. Retirer la casserole de la source de chaleur.
4. Ajouter les feuilles de basilic en feuilles, puis laisser infuser pendant 15 minutes.
5. Verser le liquide dans un plat rectangulaire et le placer une nuit au congélateur.

6. Le lendemain, râper le bloc de glace avec une fourchette pour obtenir un granité.

Préparation des feuilles de basilic cristallisées

7. Tendre un film alimentaire étirable sur une assiette, et l'huiler très légèrement.
8. Déposer dessus les feuilles de basilic et les recouvrir d'un second film.
9. Mettre le plat au micro-ondes pendant 45 secondes.
10. A la fin de la cuisson, les feuilles doivent être translucides.
11. Sortir la préparation et saupoudrer les feuilles de sucre semoule (sucre fin).

Montage

12. Disposer la glace ou le granité au basilic dans des verrines.
13. Ajouter quelques quartiers de pamplemousse rose et une feuille de basilic cristallisée.

Le conseil de dégustation de Camille Lesecq

14. « Le côté givré du basilic avec la douce amertume du pamplemousse rose se mêlent à la subtilité et à la profondeur
15. de Cragganmore. »

• Une recette de Camille Lesecq
• Chef Pâtissier de l'Hôtel Le Meurice, Paris