Macaron au beurre salé et gelée de fruits de la passion
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 1 heure
- Cuisson : 05 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
pour la gelée de fruit de la passion
Préparation
- Dans une casserole, chauffer la pulpe des fruits de la passion avec le jus, puis incorporer les feuilles de gélatine
- préalablement ramollies dans de l'eau froide.
- Verser le liquide dans un plat peu profond, très légèrement huilé.
- Laisser refroidir pendant au moins 60 minutes.
- Découper des ronds de 4 centimètres de diamètre dans la gelée ainsi obtenue.
- Déposer une cuillère à café de gelée de fruits de la passion sur le macaron de manière à recouvrir toute la surface de la coque sur une épaisseur de 2 mm environ.
Le conseil de dégustation de Camille Lesecq
- « Je me souviens de la première fois que j'ai crée cet accord. Le fondant du macaron caramel au beurre salé jouant sur l'iode de Oban et la touche de passion qui vient magnifier l'ensemble, c'était parfait. »
- Une recette de Camille Lesecq
- Chef Pâtissier de l'Hôtel Le Meurice, Paris
Les conseils de Cooking2000
- L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
- Oban offre un malt superbement équilibré, où notes boisées et fumées croisent des arômes de figues séchées et d'herbes fraîches.
Le moelleux au chocolat :
- Croquez dans le macaron, et laissez-le fondre quelques secondes, puis glissez une goutte d'Oban. Vaporeuse, toute en finesse, cette bouchée est une révélation. L'influence maritime teinte ce malt d'une légère pointe iodée.