Panna cotta à l'avocat et aux framboises

Préparation

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

2. Faire chauffer à feu doux la crème, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à frémissement.
3. Ajouter hors du feu les feuilles de gélatines ramollies et essorées, fouetter vivement.

4. Éplucher, dénoyauter et mixer la chair de l'avocat, ajouter la crème et fouetter à nouveau.

5. Remplir 4 verrines de ce mélange au 2/3 – en laissant l'espace nécessaire à l'ajout du coulis.
6. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.

7. Dans une casserole, sur feu doux, faire compoter les framboises avec 20 g de sucre et le jus du demi citron vert pendant 8 minutes.
8. Conserver au frais.

9. Au moment de servir surplomber les panna cotta à l'avocat de compotée de framboise.

• Une recette de Louise Denisot