Millefeuilles de tomate et basilic à l'Emmentaler AOC suisse et son coulis de tomate

Préparation

Réalisation du coulis de tomate acidulé

1. Réaliser un caramel blond avec le sucre, le gingembre et le poivre.
2. Verser le vinaigre et ajouter les tomates coupées en cubes.
3. Cuire à consistance et passer au chinois.

Montage

4. Tailler les tomates en tranches de 4 mm d'épaisseur, les arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.

5. Cuire les tranches de pain de mie tamponnées de beurre clarifié entre deux plaques au four à 170°C (th. 5/6) pendant 10 minutes.

6. Réaliser le montage en millefeuilles avec les tranches fines d'Emmentaler AOC suisse et dresser sur le coulis de tomate acidulé.