Faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette avec une noix de beurre frais.
Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés.
Séparer le blanc du jaune d'un œuf bio Lustucru, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d'huile de noisette dessus afin qu'il ne sèche pas.
Verser le blanc d'œuf dans la cassolette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lentement à feu doux.
Dressage
Poser délicatement le jaune au centre du plat.
Émincer finement le 3ème champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché.
Assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir aussitôt.
Une recette de François Gagnaire
Chef du restaurant Anicia « Bistrot nature »
97 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris
Les conseils de Cooking2000
Chef de son propre restaurant, Anicia « Bistrot nature », implanté rue du cherche-midi à Paris depuis novembre 2015, le chef François Gagnaire est très attentif à la provenance des matières 1ères et soucieux de la qualité des produits : il privilégie d'ailleurs les circuits courts et collabore avec des petits producteurs.
C'est pour ces raisons que Lustucru-les œufs a souhaité collaborer avec ce chef pour sa nouvelle gamme d'oeufs.
