Œuf au plat, champignons de Paris, jaune aux éclats de noisette
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Faible
Ingrédients
Préparation
- Faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette avec une noix de beurre frais.
- Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés.
- Séparer le blanc du jaune d'un œuf bio Lustucru, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d'huile de noisette dessus afin qu'il ne sèche pas.
- Verser le blanc d'œuf dans la cassolette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lentement à feu doux.
Dressage
- Poser délicatement le jaune au centre du plat.
- Émincer finement le 3ème champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché.
- Assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Servir aussitôt.
- Une recette de François Gagnaire
- Chef du restaurant Anicia « Bistrot nature »
- 97 Rue du Cherche-Midi
- 75006 Paris
Les conseils de Cooking2000
- Chef de son propre restaurant, Anicia « Bistrot nature », implanté rue du cherche-midi à Paris depuis novembre 2015, le chef François Gagnaire est très attentif à la provenance des matières 1ères et soucieux de la qualité des produits : il privilégie d'ailleurs les circuits courts et collabore avec des petits producteurs.
- C'est pour ces raisons que Lustucru-les œufs a souhaité collaborer avec ce chef pour sa nouvelle gamme d'oeufs.