Faites cuire les oeufs ensemble précautionneusement.
A ébullition, immergez tous les oeufs 10 minutes, compris ceux pour le mimosa.
Au terme de leur cuisson, plongez-les dans de l'eau glacée, puis écalez-les lorsqu'ils sont parfaitement refroidis.
Confectionnez une brunoise puis cuisez les légumes à l'anglaise, séparément, dans de l'eau frémissante salée.
Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain-marie d'eau glacée pour stopper leur cuisson.
Egouttez-les puis asséchez-les sur du papier absorbant, il ne faut aucune trace d'humidité.
Montez la mayonnaise au fouet électrique bien ferme, en final acidifiez-la au vinaigre blanc, salez et poivrez au goût.
Mélangez la mayonnaise à la macédoine de légumes, sans trop, cela ne doit pas être écoeurant.
Détendez le restant de mayonnaise avec la crème liquide de manière à obtenir un nappage souple pour recouvrir les œufs mayonnaise.
Dans 4 assiettes à entremets, centrez dans un cercle de 8 cm de diamètre, 100 g de macédoine.
Disposez sur chaque, la valeur d'un oeuf et demi d'oeuf dur par portion.
Nappez-les de mayonnaise détendue à la crème liquide, puis sur chacun des œufs mayonnaise également centrés, recouvrez-les d'oeuf mimosa mouliné au moment du service directement par-dessus.
Parsemez le sommet d'un peu de ciboulette.
Dégustez sans plus attendre.
Une recette de L'Auberge D'Chez Eux
2 rue Lowendal à Paris
75007 Paris
Les conseils de Cooking2000
En 2013, le meilleur "Œuf Mayo" a été attribué à L'Auberge D'Chez Eux (située 2 rue Lowendal à Paris, 7ème arr).
Le diplôme ASOM 2013 est décerné par Claude Lebey, le fondateur de l'ASOM (Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayo) et le vice-président Jacques Pessis.
