Soufflé de pommes de terre au roquefort

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, pendant 15 à 20 minutes après ébullition.
2. Égouttez-les et laissez-les bien refroidir.

3. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et mélangez-y le roquefort.
4. Passez les pommes de terre au presse-purée et ajoutez-y le mélange beurre/lait/fromage.
5. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement pour évitez la cuisson.

6. Assaisonnez de noix muscade, salez et poivrez selon votre goût.
7. Laissez refroidir la purée.

8. Pendant ce temps, battez les blancs d'oeuf en neige ferme.
9. Incorporez-les à la purée à l'aide d'une spatule.
10. Beurrez de petits ramequins allant au four, que vous remplirez aux 3/4 de la préparation.
11. Faites cuire pendant environ 20 minutes au four à 200°C et servez immédiatement.