Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail, le curcuma, le curry et les feuilles de curry.
Laisser cuire pendant environ 1 minute, ajouter le lait de coco et le yaourt, et poursuivre à feu doux pendant 10 minutes.
Filtrer et réserver.
Préparation de la fondue de Sbrinz AOC
Mélanger tous les ingrédients et cuire au bain-marie comme un sabayon pendant environ 8 minutes.
Ajouter deux cuillères à soupe de sauce au curry dans la fondue.
Réserver.
Eplucher les pommes de terre et les cuire pendant 25 minutes dans la sauce au curry.
Réserver.
Préparation du céleri
Tailler de jolis bâtonnets de céleri et cuire 2 minutes dans l'eau bouillante.
Egoutter, passer sous l'eau fraîche pour stopper la cuisson et assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et de l'huile d'olive.
Préparation des médaillons de lotte
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Déposez les médaillons de lotte dans un plat à rôtir.
Laissez cuire 10 à 15 minutes.
Montage du plat
Déposer une cuillère à soupe de fondue de Sbrinz AOC au fond d'une assiette creuse, ajouter la sauce au curry bien émulsionnée, déposer quelques pommes de terre et des bâtonnets de céleri, puis le médaillon de lotte.
La lotte présente l'avantage considérable d'être dépourvue d'arêtes – un vrai plaisir pour les cuisiniers, les gastronomes pointilleux et surtout pour les enfants… son unique épine dorsale est très facile à retirer.
