Volaille laquée au jus de volaille à la carotte, fine purée de carotte

Préparation

1. Faites colorer dans une grande casserole sur feu fort la volaille.

2. Une fois bien caramélisé, déglacez au vin blanc.

3. Ajoutez alors toute la garniture aromatique grossièrement hachée.
4. Caramélisez et déglacez à nouveau au vinaigre balsamique.
5. Laissez réduire à nouveau avant de mouiller à hauteur avec de l'eau.
6. Laissez sur feu doux durant 2 heures minimum.

7. Préchauffez le four à 240°C avec grill, et faites cuire les 4 morceaux de volaille, à plat sur une plaque pendant 8 minutes.

8. Passez le jus à la passoire fine, et faites-le réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
9. Pour la purée, épluchez les carottes oranges et jaunes, émincez-les et faites-les cuire au micro-onde dans un bol filmé hermétiquement durant 8 minutes.

10. Dans une casserole, faites cuire le beurre, jusqu'à ce qu'il soit noisette, ajoutez la crème et les carottes cuites.
11. Mixez et assaisonnez.

12. Faites revenir tous les morceaux de volailles et déglacez avec le jus réduit.
13. Dressez dans une assiette la purée, puis les 2 différents morceaux, et nappez généreusement de jus.

• Une recette de Ruben Sarfati