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Maître-restaurateur : L'assurance de la qualité

Le titre de maître-restaurateur récompense l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. Le maître-restaurateur s'engage à servir une cuisine préparée sur place à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l'accueil dans son restaurant.

Qui peut devenir maître-restaurateur ?

Qui peut devenir maître-restaurateur ? Photo : DR (Photo : DR)

Tout restaurateur peut demander à bénéficier du titre.

Il doit simplement être le dirigeant d'une entreprise de restauration traditionnelle et répondre aux exigences d'expérience professionnelle ainsi qu'aux critères fixés par le cahier des charges :

• Décret n°2007-1359 du 14 septembre 2007 relatif au titre de maître-restaurateur.

• Arrêté du 14 septembre 2007 relatif au cahier des charges du titre de maître-restaurateur).

• Code général des impôts : article 244 quater Q. Le titre de maître-restaurateur, accordé par le préfet de département pour une durée de quatre ans, est la seule distinction décernée par l'État dans le secteur de la restauration traditionnelle.

Les règles à respecter

Elles sont définies de façon précise par un cahier des charges qui comprend 5 chapitres :

• origine et transformation des produits utilisés ;

• relations avec les clients ;

• aménagements intérieurs ;

• équipements extérieurs ;

• règles d'hygiène et de sécurité.

Ce cahier des charges impose notamment une cuisine réalisée sur place avec une majorité de produits frais, avec un personnel qualifié tant en cuisine qu'en salle. La notion de service et d'accueil est prise en compte, de même que la qualité des installations et bien évidemment le respect des normes d'hygiène en vigueur.

Une association pour ces maîtres-restaurateurs

Pour plus d'informations…

Consultez le site www.pme.gouv.fr/maitrerestaurateur