Ingrédients :
• 2 oeufs
• 80 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
• (ou 80 g de farine avec poudre levante incorporée)
• 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 15 g de gruyère râpé
• 32 escargots nature en conserve
• 1/2 échalote
• 1 pointe d'ail
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 10 g de beurre
• sel
• poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre page sur le livre "Les madeleines de Sophie" de Sophie Dudemaine.
• Merci aux éditions Minerva pour nous avoir autorisé à reproduire cette recette.
• Si ce sont les escargots qui vous intéressent dans cette page, consultez nos recettes d'escargot.
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Madeleines aux escargots
Cette recette provient du livre "Les madeleines salées et sucrées de Sophie" de
Sophie Dudemaine (paru en septembre 2003 aux éditions Minerva).
Les différentes étapes :
• Préchauffez le four à 270°C
• Dans une poêle, faite fondre le beurre. Ajoutez les escargots et l'échalote émincée, salez,
poivrez et faites revenir le tout pendant 1 minute à feu moyen.
• Ajoutez, en fin de cuisson, l'ail et le persil. Mélangez et laissez refroidir.
• Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et
la levure avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois.
• Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les
à l'ensemble. Versez l'huile et mélangez vivement à l'aide d'un fouet. Ajoutez le gruyère et mélangez. Salez et poivrez.
• Ajoutez à la pâte les escargots persillés et mélangez.
• Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement
beurré et fariné si nécessaire, en veillant à ce que les escargots soient bien répartis.
• Mettez les madeleines au milieu du four à 270°C (thermostat 9) pendant 4 minutes, puis
baissez la température à 210°C (thermostat 7) et laissez cuire pendant encore 6 minutes.
• Faites de même avec la seconde fournée.
• Démoulez aussitôt.
Les conseils de Sophie Dudemaine :
Je sers généralement ces madeleines chaudes en apéritif, ou en entrée, accompagnées d'une salade.
Comme variante à cette recette, il est possible de remplacer les escargots par des moules cuites natures.
Recette tirée du livre "Les madeleines salées et sucrées de Sophie"
de Sophie Dudemaine (éditions Minerva)
Tous nos remerciements aux éditions Minerva.
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