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Ingrédients :

Ingrédients pour la ganache :
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide

Ingrédients pour le biscuit :
6 œufs entiers
120 g de poudre d'amandes
120 g de sucre glace
30 g de farine
40 g de beurre fondu
2 blancs d'œufs
20 g de sucre cristallisé

Ingrédients pour la crème beurre noisette :
250 g de beurre mou
5 cl d'eau
120 g poudre de noisettes
100 g de sucre semoule
40 g de cassonade
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le chocolat.
• Vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d'être prêt pour le montage le lendemain, recouvrir les biscuits d'un film étirable afin qu'ils restent moelleux.

Petites bûches verticales
comme un mille-feuille


Petites bûches verticales comme un mille-feuille
Photo : © Daniel Mettoudi/CEDUS
Photo : © Daniel Mettoudi
CEDUS
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste



© CEDUS
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Préparation de la ganache :
• Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux.
• Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur.

Préparation du biscuit :
• Préchauffer le four à 180 °C.

• Mélanger les œufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tamisée.
• Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.
• Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout.
• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 minutes.

• Laisser tiédir avant de découper des disques d'environ 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce.

Préparation de la crème au beurre noisette :
• Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
• Verser l'eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d'obtenir un sirop, réserver.
• Battre les œufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud.
• Mélanger jusqu'à refroidissement complet.
• À cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure.

• Dresser dans une poche à douille

Mise en place :
• Poser un disque de biscuit sur chaque assiette.
• Napper d'une couche de crème noisette.
• Recouvrir d'un autre biscuit, napper d'une couche de ganache et continuer l'opération en alternant afin d'obtenir des bûchettes identiques.
• Finir par un biscuit surmonté d'un nuage de ganache.
• Déguster aussitôt.




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