• 300 g de Mirabelles de Lorraine • 50 cl de lait • 50 cl de crème liquide • 4 jaunes d'oeufs • 150 g de sucre • 5 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille • 1 boîte de biscuits à la cuillère
• Selon vos goûts, vous pouvez utiliser les mirabelles de deux façons :
- soit en fruits frais, juste coupés en 2 et dénoyautés
- soit en fruits compotés intégrés à l’appareil.
• Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Chauffez le lait dans une casserole.
• Ouvrez la gousse de vanille en deux et faîtes infuser les deux demi-gousses dans le lait.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Versez le lait chaud sur ce mélange, puis remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire sans cesser de remuer.
• Lorsque le mélange nappe la cuillère en bois, enlevez les deux demi-gousses et retirez la casserole du feu.
• Ajoutez les feuilles de gélatine pressées et égouttées, puis remuez pour les faire fondre dans la crème chaude.
• Battez la crème en chantilly.
• Lorsque le mélange est refroidi (mais encore liquide), ajoutez-y la chantilly et les mirabelles, crues ou compotées selon votre choix.
• Sur les parois du moule, disposez les biscuits à la cuillère trempés rapidement dans un sirop léger de sucre, puis versez la préparation.
• Recouvrez de biscuits à la cuillère qui constitueront la base de la charlotte une fois retournée et démoulée.
• Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures avant le démoulage.
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