Ingrédients pour le coulis d'hibiscus : • 20 cl d'eau • 20 g de fleurs d'hibiscus • 2 cuillères à soupe de Maizena • 2 et ½ cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour la compotée de mirabelles de Lorraine : • 500 g de mirabelles de Lorraine • 20 g de beurre • 2 cuillères à soupe de jus de citron • 1 pot de faisselle
• Laver et dénoyauter les mirabelles, les faire revenir pendant 10 minutes à feu doux dans 20 grammes de beurre et le jus de citron.
• Réserver.
• Faire égoutter la faisselle.
• Avec 2 cuillères à soupe, confectionner les quenelles de fromage blanc et les disposer sur les assiettes accompagnées des mirabelles encore tièdes.
• Faire bouillir l'eau et y infuser les 20 grammes d'hibiscus pendant 10 minutes environ.
• Lorsque l'infusion prend une teinte rouge violet, retirer les fleurs et faire bouillir de nouveau.
• Épaissir à l'aide de la Maizena délayée dans 2 cuillères et ½ à soupe d'eau.
• Porter à ébullition pendant 2 minutes.
• Juste avant de servir, napper le plat de ce coulis d'hibiscus.
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