• 100 g de lentilles vertes • 4 jaunes d'oeuf • 100 g de cassonade • 40 cl de crème liquide • 1 gousse de vanille • un peu de sucre pour la caramélisation
• Faire un sirop avec 50 cl d'eau, le sucre et parfumer avec la gousse de vanille grattée.
• Verser les lentilles et laisser cuire environ 30 minutes.
• Réserver une poignée de lentilles et mixer le reste avec le sirop afin de réduire en purée fine.
• Préchauffer le four à 100°C.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la purée de lentilles puis la crème liquide.
• Déposer un lit de lentilles réservées dans le fond des ramequins individuels puis répartir l'appareil à crème brûlée.
• Cuire pendant 60 minutes au four préchauffé à 100°C.
• Les crèmes sont cuites lorsqu'elles sont prises mais encore tremblotantes.
• Sortir du four, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
• Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau.
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