Bûche de Noël au chocolat et
poudre de Biscuit Rose Fossier

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4 à 6	30 minutes (+ 12 heures de séchage)	60 minutes

Les différentes étapes :


Préparation de la meringue aux Biscuits Roses (à préparer la veille)
• Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
• Lorsque que la meringue est bien ferme, incorporer à l'écumoire le sucre glace et la poudre de Biscuit Rose.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer trois rectangles :
+ Le premier de 26 cm de longueur sur 9 cm de largeur,
+ Le deuxième de 26 cm de longueur sur 8 cm de largeur,
+ Le troisième de 26 cm de longueur sur 7 cm de largeur.
• Remplir alors avec une poche et une douille de 12mm, les rectangles de meringue aux Biscuits Roses puis cuire dans un four à 140°C (thermostat. 3 – 4 ) pendant 45 minutes avec la porte entrouverte puis éteindre le four et laisser la meringue toute la nuit à sécher.


Préparation de la mousse au chocolat
• Mettre le chocolat à fondre au bain-marie à 45°C.
• Monter la crème fouettée puis incorporer délicatement le chocolat.
• Dresser aussitôt.


Montage de la bûche
• Disposer sur le plus grand rectangle de meringues, des rosaces de mousse au chocolat puis mettre le moyen dessus.
• Disposer ensuite encore des rosaces de mousse au chocolat avec une poche et une douille cannelée puis mettre le plus petit au-dessus.
• Réserver au frais puis saupoudrer de poudre de Biscuit Rose.


© Maison Fossier
Une recette de Pascal Ferrat
Professeur de pâtisserie au lycée Gustave Eiffel de Reims
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la Maison Fossier.