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Ingrédients :

Ingrédients pour la meringue :
100 g de poudre de Biscuit Rose (soit 6 Biscuits Roses)
100 g de blancs d'œufs
100 g de sucre semoule
40 g de sucre glace

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
500 g de crème liquide
400 g de chocolat 58% de cacao


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur la poudre de Biscuit Rose Fossier.
• La meringue doit être préparée la veille.
• Il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du Biscuit Rose de Reims.

Bûche de Noël au chocolat et
poudre de Biscuit Rose Fossier


Bûche de Noël au chocolat et poudre de Biscuit Rose Fossier
Photo : © Maison Fossier
Photo :
© Maison Fossier
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Pascal Ferrat
Professeur de pâtisserie au lycée Gustave Eiffel de Reims

© Maison Fossier
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la meringue aux Biscuits Roses (à préparer la veille)
• Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
• Lorsque que la meringue est bien ferme, incorporer à l'écumoire le sucre glace et la poudre de Biscuit Rose.
• Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer trois rectangles :
+ Le premier de 26 cm de longueur sur 9 cm de largeur,
+ Le deuxième de 26 cm de longueur sur 8 cm de largeur,
+ Le troisième de 26 cm de longueur sur 7 cm de largeur.
• Remplir alors avec une poche et une douille de 12mm, les rectangles de meringue aux Biscuits Roses puis cuire dans un four à 140°C (thermostat. 3 – 4 ) pendant 45 minutes avec la porte entrouverte puis éteindre le four.
• Laisser la meringue toute la nuit à sécher.

Préparation de la mousse au chocolat
• Mettre le chocolat à fondre au bain-marie à 45°C.
• Monter la crème fouettée puis incorporer délicatement le chocolat.
• Dresser aussitôt.

Montage de la bûche
• Disposer sur le plus grand rectangle de meringues, des rosaces de mousse au chocolat puis mettre le moyen dessus.
• Disposer ensuite encore des rosaces de mousse au chocolat avec une poche et une douille cannelée puis mettre le plus petit au-dessus.
• Réserver au frais puis saupoudrer de poudre de Biscuit Rose.




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