• Laver les nectarines, les sécher, les dénoyauter et les couper en morceaux.
• Faire fondre le beurre et le sucre vanillé dans une poêle.
• Y faire rapidement dorer les morceaux de pêches.
• Dans un bol supportant la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et vin.
• Placer le bol dans un bain-marie à 70°C et faire cuire 10 à 15 minutes sans cesser de fouetter pour obtenir une mousse épaisse et crémeuse.
• La préparation doit attacher au fouet avant de retomber.
• Répartir les fruits dans des coupes à pied puis napper avec sabayon tiède.
• Parsemer des amandes effilées et servir immédiatement.
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