Mousse de Reblochon, poire & caramel
au beurre salé

Photo : © Image & Associés Dijon

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 30 minutes + 1 nuit de repos Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Syndicat Interprofessionnel du Reblochon Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation des mousses au Reblochon :
• Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.

• Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
• Laissez tiédir.

• Séparez les blancs d'œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
• Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
• Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

Préparation des poires :
• Lavez et épluchez les poires.
• Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

Préparation de la sauce caramel au beurre salé :
• Faites un caramel à sec.
• Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
• Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.