• Recouvrir la plaque de votre four d'une feuille de papier de cuisson.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Battre les blancs en neige, ajouter 1 pincée de sel.
• Incorporer au mélange jaunes/sucre, la moitié de la farine, puis la moitié des blancs.
• Mélanger délicatement puis ajouter la farine et les blancs restants.
• Verser la pâte sur la plaque et l'étaler à la spatule sur 1 cm d'épaisseur.
• Enfourner et laisser cuire 7 minutes.
• Sortir le biscuit et laisser tiédir.
Réalisation de la garniture : • Battre la crème en chantilly puis mélanger à la crème de marron.
• Le mélange doit être mousseux.
• Préparer un sirop en chauffant le rhum, le sucre et un peu d'eau.
• Faire fondre en remuant jusqu'à obtention d'un sirop.
• Mouiller le biscuit de ce sirop de façon homogène.
• Etaler la garniture sur le biscuit puis le rouler délicatement dans son papier de cuisson.
• Le placer au réfrigérateur, ainsi emballé il gardera tout son moelleux.
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