• 800 g de Mirabelles de Lorraine • 9 biscuits boudoirs • 80 g de sucre de canne blond • 10 g de sucre semoule fin • 250 g de mascarpone • 3 gros oeufs extra frais • 5 cuillères à soupe d'eau de vie de Mirabelles de Lorraine
Les conseils de Cooking2000 : • Si vous souhaitez avoir une présentation en couches bien délimitées, concassez les biscuits et mixez les Mirabelles de Lorraine en en réservant quelques-unes pour le décor.
• Consultez notre dossier sur les Mirabelles de Lorraine.
• Découvrez nos recettes à base de Mirabelles de Lorraine.
• Coupez les Mirabelles de Lorraine en deux et retirez leur noyau.
• Portez à frémissement 40 cl d'eau avec 40 g de sucre de canne.
• Ajoutez les oreillons de Mirabelles de Lorraine (sans décongélation si vous utilisez des Mirabelles de Lorraine surgelées).
• A l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
• Réservez les Mirabelles de Lorraine et filtrez le sirop.
• Lorsqu'il a refroidi, parfumez-le avec 3 cuillères à soupe d'eau de vie de Mirabelles de Lorraine.
• Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre de canne.
• Ajoutez le mascarpone et lissez parfaitement le mélange, puis incorporez 2 cuillères à soupe d'eau de vie de Mirabelles de Lorraine.
• Battez les blancs en neige bien ferme en les serrant vers la fin avec le sucre semoule.
• Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
• Mixez 1/4 des Mirabelles de Lorraine cuites en les détendant avec un peu de sirop.
• Déposez une cuillérée de crème au fond de chaque verrine.
• Coupez les boudoirs en deux, imbibez-les de sirop et placez-les dessus (1 et demi par verrine).
• Ajoutez en couches successives crème, oreillons de Mirabelles de Lorraine, crème, mirabelles, crème.
• Lissez et répartissez enfin le coulis de Mirabelles de Lorraine sur les 6 verrines.
• Réfrigérez pendant quelques heures et servez bien froid.
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