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Ingrédients :

Ingrédients pour les tourtisseaux :
500 g de farine à gâteaux Francine
100 g de beurre mou
80 g de sucre semoule
5 g de sel
2 oeufs
7,5 cl d'eau
1 litre d'huile

Ingrédients pour la crème au chocolat :
120 g de chocolat noir
40 cl de lait
30 g de sucre
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de feuilles de thé vert
2 cuillères à soupe de Fine de Maïs Francine
2 jaunes d'oeufs
quelques pincées de poudre de thé vert

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur Mardi Gras.

Tourtisseaux et petits pots
de crème au chocolat


Tourtisseaux et petits pots de crème au chocolat
Photo : © Bernhard Winkelmann / Comité Chandeleur
Photo : © B. Winkelmann
Comité Chandeleur
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette créée par Eric Leautey

© Comité Chandeleur
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Préparation des tourtisseaux
• Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre mou pour obtenir un sablage.
• Incorporez les oeufs et l'eau.
• Bien mélanger au robot, arrêtez dès l'obtention d'une pâte compacte souple mais pas sèche (sinon ajoutez un peu d'eau).
• Déposez la pâte dans un plat fariné, écrasez-la avec la paume de la main afin de la rendre homogène. Séparez la pâte en deux, étalez au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur.
• Découpez la pâte en losanges.
• Faites frire les tourtisseaux dans l'huile chaude, bien les égoutter sur un papier absorbant et les arroser de sucre semoule.
• Vous pouvez les conserver deux à trois jours à l'air libre.


Préparation des petits pots de crème au chocolat
• Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les feuilles de thé vert hors du feu avec le sucre et la Fine de Maïs.
• Filtrez le lait et la crème infusée.
• Remettez-les à chauffer, ajoutez les jaunes d'oeufs et le chocolat en morceaux hors du feu, mélangez.
• Faites bouillir 2 à 3 minutes sur feu doux.
• Versez la préparation dans quatre petits bols.
• Laissez reposer au moins deux heures au froid avant de servir.

• Parsemez de poudre de thé vert sur le dessus.
• Servez-les avec des Tourtisseaux.




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