Les conseils de Cooking2000 : • Servez ce plat très chaud avec une grande cuillère en bois (accompagné par une salade verte, de saucisses aveyronnaises ou des saucisses de Lacaune).
• Vous pouvez consulter la recette de la purée de pommes de terre et notre dossier sur le fromage Cantal.
• On confond parfois la Truffade avec l'Aligot. Ce sont 2 recettes complètement différentes.
• Ce plat peut être accompagné d'un vin de l'Aveyron, le Marcillac.
• Lavez les pommes de terre.
• Placez-les dans une cocotte remplie d'eau froide avec 1 cuillère à café de gros sel.
• A partir du moment où l'eau est en train de bouillir, laissez les pommes de terre cuire pendant 20 minutes.
• Epluchez les pommes de terre et passez-les à travers un moulin à légumes ou un tamis afin de faire une purée.
• Lorsque la purée est bien chaude, y ajouter la tome coupée en fines lamelles (plus les lamelles sont fines, plus le fromage pourra fondre rapidement).
• Continuer à remuer sur le feu, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
• Servir bien chaud en accompagnement avec une viande de préférence grillée.
