Vins de l'Aveyron
AOC Marcillac

Photo : © E.Teissedre Depuis plus de 1000 ans, la vigne est cultivée sur les coteaux de l'Ady et du Créneau, entre Rodez et Conques, en Aveyron. Le Mansois est devenu, au cours des siècles, le cépage emblématique adaptée à cette appellation Marcillac. Depuis 1990, l'AOC est venue couronner les efforts des vignerons qui ont appris à dompter les coteaux. En effet, ils ont remplacé les murets de pierres par des terrasses et adapter les rendements du cépage à une production de qualité. * : Ces chiffres correspondent à des informations obtenues en août 2010. – Superficie du vignoble : 200 hectares – Production : 8 500 hl par an – Les producteurs : une coopérative qui représente 55% de la production et une douzaine de caves particulières qui représentent les autres 45%. Photo : © G. Tordjeman Ce vignoble a failli disparaître à la fin du XIXème siècle. – 1945 : création du premier syndicat de défense viticole – 1965 : passage en VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure) – 1990 : obtention de l'AOC – 2010 : le plus petit vignoble AOC de France est prêt à fêter avec optimisme son anniversaire. Le vin de Marcillac se marie très bien avec toutes les viandes et également avec le plat traditionnel aveyronnais l'Aligot.