Photo : © CIGC
Ingrédients :
• 200 à 250 g de Comté par personne (achetez 3 différentes sortes de Comté)
• 75 cl de bon vin blanc sec (Côtes du Jura de préférence)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de fécule
• noix de muscade
• pain rassis à volonté
Les conseils de Cooking2000 :
• Demandez conseil à votre fromager : une bonne fondue se prépare avec de bons "Comté".
• L'alcool du vin blanc utilisé pour la fondue est totalement évaporé au moment du service.
• Achetez la veille le pain que vous utiliserez pour la fondue, il faut du pain un peu sec.
• Vous pouvez boire le même vin (Côtes du Jura) que celui que vous avez utilisé pour la réalisation de votre fondue.
• On peut ajouter quelques gouttes de kirsch de Fougerolles.
|
|
|
Fondue Comtoise
Les différentes étapes :
• Coupez le pain rassis en gros dés.
• Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d'ail.
• Coupez le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon.
• Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu.
• Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc sec, si vous la trouvez trop épaisse. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
• Délayer la fécule avec un peu de vin blanc et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier : la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène.
• Allumez sur la table le réchaud à fondue.
• Placez-y le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête.
Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l'enrober de fromage.
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIGC
|
|
Personnes
Préparation
Cuisson
