• 350 g de Penne Academia Barilla • 300 g de cèpes frais • 150 g de bacon • 15 cl de crème fraîche • 20 g de truffe noire • 30 g d'échalotes • 30 ml d'huile d'olive vierge extra • 40 g de Parmigiano Reggiano râpé • 30 g de persil haché • sel • poivre blanc
• Couper le bacon en lanières d'1 cm et le faire revenir doucement à feu moyen dans une poêle antiadhésive.
• Lorsqu'il est croustillant, le mettre sur du papier absorbant et réserver.
• Débarrasser la truffe noire des résidus de terre, en la brossant doucement sous l'eau courante.
• Nettoyer scrupuleusement les cèpes avec un pinceau ou un chiffon humide et les couper en tranches.
• Prendre une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile vierge extra et faire revenir doucement les échalotes hachées.
• Ajouter un peu de persil, augmenter le feu et faire sauter les cèpes, en ajoutant une pincée de sel et de poivre blanc.
• Ajouter la crème fraîche, la truffe noire découpée en fines tranches et réserver.
• Cuire les Penne Academia Barilla pendant 10 minutes dans 4 litres d’eau bouillante avec 28 g de sel.
• Saler, saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé et ajouter enfin le bacon croustillant, pour un joli contraste.
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