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Ingrédients :

450 g de reblochon fermier
300 g de farine à pâtisserie + farine pour le plan de travail
7 g de levure fraîche
3 cl de lait tiède + 3 cl de lait froid pour la dorure
4 oeufs + 2 jaunes
½ cuillère à café de sel
200 g de beurre à température ambiante
70 g de marrons cuits au naturel
2 tiges de persil plat
sel
poivre noir

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le reblochon.
• Découvrez nos recettes à base de reblochon.

Recette
Reblochon farci aux châtaignes
en croute briochée


Reblochon farci aux châtaignes en croute briochée
Photo : © Alexandre Bibaut
Photo :
© Alexandre Bibaut
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Mélangez le lait tiède et la levure.
• Versez la farine dans le bol d'un mixeur équipé d'un crochet.
• Ajoutez la levure délayée dans le lait et le sel.
• Mélangez.

• Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
• Couvrez le bol d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.

• Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la.
• Enveloppez d'un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.

• Hachez les châtaignes et le persil.
• Mélangez, salez, poivrez généreusement.
• Coupez le Reblochon en 2 dans l'épaisseur et farcissez-le avec le mélange de châtaigne.
• Recomposez le fromage.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Abaissez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné.
• Découpez 2 cercles de pâte de 3 cm plus grands que le Reblochon.
• Mélangez 2 jaunes d'oeuf avec 3 cl de lait froid.
• Passez un peu de cette dorure au pinceau au centre d'un cercle de pâte
• Placez le Reblochon sur le cercle de pâte et couvrez avec le second cercle de pâte.
• Passez de la dorure sur ce cercle de pâte.
• Repliez-les cotés en soudant la pâte.
• Découpez des décors en forme de feuille et posez-les sur le dessus du Reblochon en croûte.
• Passez de la dorure sur le décor.
• Laissez reposer 15 minutes afin que la pâte gonfle légèrement.

• Enfournez 25 minutes et servez immédiatement.



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