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Ingrédients :

¼ de Saint-Nectaire fermier coupé en dés
500 g de riz à risotto type arborio ou carnaroli
2 L de bouillon de poule
2 belles échalotes
13 cl de vin blanc sec
3 cl de Noilly-Prat (Vermouth)
50 g de beurre
500 g de champignon de Paris
poivre blanc

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Un risotto crémeux et parfumé à déguster sans modération…
• Le Saint-Nectaire est un fromage d'Auvergne.
• Le Saint-Nectaire fermier est fabriqué deux fois par jour, après chaque traite, obligatoirement au lait cru entier. Il est marqué par une plaque de caséine verte ovale permettant d'identifier le producteur.
• Découvrez toutes nos recettes de risotto.

Recette
Risotto aux champignons
et au Saint-Nectaire fermier


Risotto aux champignons et au Saint-Nectaire fermier
Photo : © Amélie Roche
Photo :
© Amélie Roche
Personnes : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Julien Fouin
Restaurant « Le Glou »
101 rue Vieille du Temple
75003 Paris

© Association Fromages d'Auvergne (AFA)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Laver et couper les champignons de Paris en morceaux.
• Les faire cuire dans une sauteuse avec du beurre, ils doivent rester croquants.

• Éplucher et détailler les échalotes.
• Dans un grand faitout, faire suer les échalotes avec une belle noix de beurre.
• Ajouter le riz et remuer régulièrement, lorsqu'il devient nacré, ajouter le vin blanc pour déglacer et remuer jusqu'à absorption.
• Mouiller avec deux louches de bouillon de poule, remuer régulièrement, jusqu'à absorption.

• Continuer régulièrement à remuer et mouiller avec le bouillon jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, il doit être « al dente », encore légèrement croquant.
• À la fin ajouter les champignons cuits, le Saint-Nectaire et 25 g de beurre, puis, le Noilly Prat.

• Le risotto ne doit pas être sec, il doit être presque liquide, onctueux.
• Saler si nécessaire car le fromage est déjà salé, poivrer avec le poivre blanc et servir aussitôt.




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