• 300 g de cèpes morceaux Madga • 240 g de riz arborio • 1 litre de bouillon de volaille • 1 oignon haché • 1 bouquet de persil haché • 1 verre de vin blanc sec • beurre
• Faites revenir l'oignon dans une cuillère à soupe de beurre sans qu'il colore.
• Ajoutez le riz, bien remuer jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
• Arrosez avec le verre de vin blanc puis faites cuire jusqu'à évaporation.
• Versez de petites quantités de bouillon chaud sur le riz, laissez évaporer en remuant et recommencez l'opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
• Faites revenir les morceaux de cèpes dans une poêle avec un bon morceau de beurre et laissez-les dorer.
• Avant de servir, mélangez au riz le persil haché, un morceau de beurre puis les cèpes.
• Servez aussitôt.
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