• 4 Endives spéciales Four Perle du Nord • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 15 g de beurre • 250 g de riz • 50 cl de bouillon de bœuf (ou légumes) • 10 cl de vin blanc sec • 150 g de jambon • 250 g de parmesan râpé • 20 g de crème fraîche • 2 œufs • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Les Endives spéciales Four Perle du Nord sont denses et feuillues, pour une meilleure cuisson au four.
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• Faites revenir l'oignon finement haché et l'ail pressé dans un peu de beurre.
• Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes.
• Ajoutez le bouillon chaud et le vin blanc.
• Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 15 minutes à feu doux.
• Coupez le jambon en lanières et les Endives spéciales Four en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les finement.
• Mélangez le tout avec 200 g de parmesan.
• Ajoutez ensuite le riz.
• Mélangez la crème, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre puis ajoutez cette préparation au riz.
• Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation obtenue.
• Mettez dans 6 moules à soufflé préalablement graissés.
• Parsemez le reste du parmesan et laissez cuire 35 minutes au four.
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