• 400 g de spaghetti bio fraîches • 1 seiche (absolument fraîche) de 400 à 500 g • 500 g de grosses palourdes • 1 oignon blanc • 3 gousses d'ail • 2 feuilles de laurier • 1 petit piment sec • 1 petit piment rouge • 3 brins de persil • vin blanc sec • huile d'olive extra vierge • sel
• Faites nettoyer et préparer la seiche par votre poissonnier.
• Emincez l'oignon très finement et faites le dorer dans une casserole avec un peu d'huile, ajoutez le piment sec entier (haché finement pour un goût plus relevé) et le laurier.
• Incorporez la seiche coupée en julienne et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu'à complète absorption du liquide libéré.
• Déglacez au vin blanc en remuant et laissez évaporer.
• Salez, stoppez la cuisson et réservez.
• Lavez les palourdes à l'eau claire.
• Faites dorer dans une poêle, l'ail (légèrement écrasé) et les tiges de persil dans de l'huile chaude.
• Ajoutez le piment rouge à la fin, puis les palourdes et un peu de vin blanc.
• Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que tous les coquillages s'ouvrent (attention car c'est très rapide).
• Filtrez le jus obtenu et réservez les palourdes.
• Faites cuire les pâtes dans une eau salée le temps nécessaire pour qu'elles soient al dente.
• Ciselez les feuilles de persil.
• Faites réchauffer la seiche dans une poêle, ajoutez le jus des palourdes, puis les pâtes.
• Mélangez et dressez dans des assiettes chaudes.
• Décorer avec les palourdes et quelques feuilles de persil.
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