Les crêpes et l'équilibre alimentaire

La consommation de crêpes s'inscrit parfaitement dans l'évolution de notre mode d'alimentation. En effet, faciles et rapides à préparer, elles s'adaptent en plus à tous les goûts : sucrées, salées, en entrée, en plat ou en dessert. L'obésité de l'enfant est devenue ces dernières années un véritable problème de santé publique. Auparavant, un poids élevé chez l'enfant était plutôt bien considéré, d'où l'usage de l'expression "bien portant" chez ces enfants. En France, la fréquence de l'obésité de l'enfant a plus que doublé en 16 ans. Par exemple, dans la région du Centre-Ouest (Calvados, l'Indre, Maine et Loire et la Sarthe), la fréquence globale est passée de 5,1% en 1980 à 12,7% en 1996. Ainsi, on compte 3 à 4 fois plus d'enfants obèses en 2000 que dans les années 1970. La crêpe est un aliment parfait pour sensibiliser les enfants à une alimentation équilibrée et variée. Les crêpes de blé ou de sarrasin (blé noir), en apportant des glucides complexes, peuvent remplacer le pain ou le plat de pâtes du repas habituel. Le choix des garnitures permet d'équilibrer le menu. Proposer de garnir les crêpes salées avec des tomates, des champignons, des feuilles de salade, des épinards, des oignons, du jambon, un oeuf miroir, du gruyère râpé, du chèvre ... Et imaginer des crêpes sucrées à base de tranches d'oranges au miel, de pommes à la cannelle, de fromage blanc au coulis de fruits... Vous avez alors fait un repas complet avec des vitamines, des minéraux, des fibres, du calcium, des protéines... et du plaisir ! Mais si les ingrédients associés à la crêpe sont importants pour assurer d'avoir un repas équilibré, le choix de la farine est également essentiel. La qualité de vos crêpes dépendra de la qualité de votre farine, qu'elle soit de froment (pour les crêpes sucrées) ou de blé noir (pour les galettes). Préférer la farine fluide pour des crêpes réussies à tous les coups !   Le déjeuner idéal * Pour 100 g de pâte Protéines 15% 11% Lipides 35% 16% Glucides 50% 73% * en valeur énergétique Source : Centre de recherche et d'informations nutritionnelles. (Sources et remerciements : Comité Chandeleur) • Nos recettes avec des galettes ou des crêpes salées • Nos recettes avec des crêpes sucrées • La chandeleur : un peu d'histoire • La chandeleur : entre croyance et tradition