• Nos recettes aux escargots
• Le livre L'élevage des escargots (deuxième édition)
de Chevallier
• Le livre L'escargot et son élevage
de Quentin Garnier
L'Escargotière Bonvalot (pour de plus amples informations, consultez le site www.escargotiere.com) propose des recettes originales à base d'escargots comme la Fricassée d'escargots aux herbes, les Escargots à la crème d'ail des ours, ou encore les Escargots poêlés au vin jaune et aux morilles.
Recettes par ingrédient
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Top 5 de nos recettes en 2011
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Une ferme hélicicole appelée
Espace Escargots
Dans un espace original et spécialement aménagé pour la visite, la ferme hélicicole Espace Escargots
propose au public de découvrir une activité nouvelle et passionnante (seulement 150 éleveurs d'escargots
en France)
Où :
Espace Escargots
Rue des Becs salés
BP 92
44490 Le Croisic (à quelques km de La Baule)
Internet : http://www.espace-escargots.com
Tél / Fax : 02 40 15 79 69
Portable : 06 87 21 06 58
Activité de la ferme hélicicole :
Héliculture : Elevage d'escargots depuis la reproduction jusqu'à la maturité
Transformation : Préparation artisanale d'escargots en frais et en bocaux.
Visite : Une visite commentée d'environ 30 minutes permet de découvrir la vie de l'escargot,
depuis la reproduction (les escargots sont hermaphrodites) et la nurserie à la phase finale de sa
croissance sous serres.
Dégustation : En France, on ne croit que ce que l'on goûte, il est donc possible de déguster
6 coquilles, ou 6 croquilles ou 6 mini-bouchées. Nous avons eu le plaisir de goûter les croquilles qui
étaient délicieuses.
Quand :
Tous les jours d'avril à septembre,
de 10h00 à 18h00 sur rendez-vous au 02 40 15 79 69.
Ventes d'escargots (les tarifs sont donnés à titre informatif) :
Espace Escargots propose des produits frais (à acheter sur place) - Entrée libre au magasin
d'avril à septembre tous les jours de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00, d'octobre à mars les jeudis,
vendredis et samedis matins.
Espace Escargots, c'est aussi des produits préparés en bocaux :
• Escargots au naturel - 24 chairs d'escargots préparées dans un court bouillon prêtes à être
cuisinées à 7,20 euros (13,50 euros pour 48 chairs - 4 douzaines).
• Escargotine (120 g) - Terrine d'escargots à déguster en canapés ou sur toasts chauds
à 6,80 euros.
• Confit d'escargots à la graisse de canard (190 g) - Chairs d'escargots confites à
déguster chaud ou en salade (par 24, 2 douzaines de belle grosseur ou par 36, 3 douzaines de moyenne
grosseur) à 9,60 euros.
• Terrine de lapin aux escargots (150 g) à 7,20 euros.
• Amuse-bouche à la sauce escabèche (180 g) - 24 chairs d'escargots cuisinées avec une sauce
relevée à la tomate et à l'ail à déguster en salade ou à l'apéritif - à 7,80 euros
• Cassolette (400 g) - 30 chairs d'escargots cuisinées, aux champignons et au Pineau des
Carentes. A faire réchauffer.
Retrouvez le bon de commande d'Espace Escargots ici
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