Photo : © P.L. Viel
Valéry Drouet
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Top 5 de nos recettes en 2011
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Foie Gras
(Photo : © Philippe Asset)
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En des temps immémoriaux, lorsque les hommes commencèrent à se sédentariser, abandonnant peu à peu leurs activités de cueillette et de chasse, ils entreprirent la domestication,
puis l'élevage d'animaux pour se nourrir.
Les palmipèdes : oies, canards, etc ... sont élevés depuis l'antiquité ; les auteurs anciens et les artistes célèbrent dans leurs oeuvres cette relation homme-animal comme, par
exemple, les bas-reliefs égyptiens découverts dans la nécropole de Saqqarah qui montrent un valet nourrissant une oie avec des figues.
Reproduisant donc une tendance naturelle qu'ont certains animaux, les palmipèdes en particulier, à se suralimenter afin de supporter l'hiver ou pour pouvoir accomplir de longs
trajets migratoires, de très lointains ancêtres ont découvert le Foie Gras.
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Foie Gras entier :
«Les préparations composées d'un foie gras entier, ou d'un ou plusieurs lobes de foie gras et d'un assaisonnement». Il s'agit d'une préparation composée du Foie Gras complet
d'une oie ou d'un canard. Tranché, il présente une coloration uniforme.
Foie Gras :
«Préparations composées de morceaux de lobes de Foie Gras agglomérés et d'un assaisonnement». Cette préparation est composée de morceaux de lobes de Foie Gras assemblés, pouvant
provenir d'animaux différents (soit des oies, soit des canards). Il présente un aspect marbré esthétique, très recherché au tranchage.
Bloc de Foie Gras :
«Les préparations composées de Foie Gras reconstitué et d'un assaisonnement».
Le foie gras, on le retrouve pour les fêtes et les repas de Noël. Découvrez toutes nos recettes de Foie Gras.
(Dossier réalisé en partenariat avec le CIFOG)
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