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Les Haricots Tarbais
Bien à l'abri dans leur écrin, les grains de Haricots Tarbais sont le fruit du travail de la main de l'homme. Leur culture nécessite un grand soin et un savoir-faire
traditionnel qui ont fait leurs preuves depuis de nombreuses années. En effet, afin de retrouver toutes leurs qualités nutritives et gustatives, les agriculteurs doivent respecter
les règles drastiques établies par les cahiers de charges Label Rouge (obtenu en 1997) et Indication Géographique Protégée (IGP, acquise en 2000) notamment un ramassage
exclusivement manuel.
 Photo : © P. Boillaud
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A la différence des autres haricots, le Tarbais est une plante grimpante qui a besoin d'un tuteur. C'est pourquoi les agriculteurs ont vite pris l'habitude de
semer une graine de Haricot Tarbais au pied de chaque grain de maïs.
Un tel mode de culture oblige une cueillette gousse par gousse afin de ne pas meurtrir les grains.
Devant le grand nombre de bras que demande la récolte et l'impossible mécanisation, le Haricot Tarbais a bien failli disparaître des étals au milieu du siècle dernier.
Selon les conditions climatiques, le ramassage du sec commence à la fin du mois de septembre et peut s'étaler jusqu'à fin novembre.
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Compte tenu de la floraison étagée, chaque parcelle est récoltée en un ou plusieurs passages, au fur et à mesure de la maturité des graines pour offrir aux plus fins gourmets
leur subtile saveur.
90% des surfaces sont récoltées par de la main d'oeuvre saisonnière spécialement recrutée à cet effet : la filière joue ainsi un rôle économique et social non négligeable sur
le territoire local. Avec près de 30 000 heures de travail au total, ce sont l'équivalent de 20 temps plein qui sont embauchés annuellement par l'ensemble de la filière.
Une fois ramassées, les gousses sont ensuite stockées chez les producteurs. Ceux-ci se chargent de les égrener avant de les livrer dans un atelier de tri et conditionnement agréé
selon les critères précis des cahiers des charges Label Rouge et IGP.
Le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste.
Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond
sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité.
Cuisiné de mille et une façons, le Haricot Tarbais séduit tant par ses qualités nutritives que par son goût marqué, reconnaissable entre tous. Il peut tout aussi bien être la
vedette du plat comme mettre en avant d'autres fleurons de la gastronomie. Il est souvent apprécié en cuisine pour la saveur raffinée de sa chair et peut ainsi se déguster aussi bien
chaud, en garbure ou en velouté, que froid, en salade ou en mousse.
Malgré les pluies du printemps 2010, les coups de froid tardifs de mai et les pics de chaleur de début juillet et fin août, la récolte 2010-2011 tient ses promesses.
En effet, grâce à un appui technique renforcé sur le terrain, la filière a accompagné chacun de ses producteurs afin de leur permettre de pallier au mieux les effets des aléas climatiques.
Les derniers équipements dont s'est notamment dotée la Coopérative (unité de stockage et ligne mécanisée de tri-conditionnement) ont également permis de mettre à l'abri plus rapidement la récolte,
atténuant l'incidence d'éventuelles pluies de fin de saison. La qualité et la quantité des graines récoltées cette année témoigne de l'intérêt que représentent ces différents investissements.
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