Les saucisses en Alsace-Lorraine

L'Alsace-Lorraine dispose d'une forte identité dont sa cuisine témoigne à merveille. Ainsi, l'Alsace et la Lorraine vouent à la saucisse une ferveur sans pareille ! Nature ou fumée, avec de la moutarde ou cuite au creux d'une fameuse choucroute garnie, la saucisse est partout !

Saucisse cuite de couleur rose clair ou rouge, longue d'environ 12 à 14 centimètres, elle est généralement présentée par paire. Saucisse à pâte fine elle se compose d'un mélange à base de viandes de porc et éventuellement de boeuf, assaisonné de cumin et traditionnellement embossé en boyau naturel de mouton. Aujourd’hui, elle est vendue sans boyau.

Elle apparaît dans les textes au début du XVIe siècle et figure en bonne place pendant la Révolution sur les Tableaux du maximum. C'est à partir du XVIIe siècle que la Knack fait partie de toutes les réjouissances populaires et c'est après la défaite de 1870, qu'accompagnée de salade de pommes de terre ou en garniture de choucroute, la Knack conquiert Paris.

La knack se consomme de préférence chaude avec un peu de moutarde et du pain. Elle est également délicieuse avec une salade de pommes de terre.

Son nom est une onomatopée dérivée de l'allemand knacken, qui veut rendre le bruit de la saucisse qui "éclate" sous la dent.

Une saucisse fine légèrement plus petite, de 10 à 12 cm, et de couleur rose orangée. Elle entre dans la garniture de la choucroute garnie d'Alsace.

Composée de viandes de veau et de porc assaisonnées de coriandre et de piment, elle est légèrement plus grosse que la knack et l'embossage se fait dans un boyau de mouton plus petit appelé le menu.

Saucisse à pâte fine et homogène, elle est toujours et exclusivement pur porc. Fumée à froid et vendue à l’origine crue, c'est une saucisse à pocher qui entre également dans la recette de la choucroute ou bien se consomme tout simplement accompagnée de frites : la Francfort-frites. Elle n'est bien sûr par fabriquée à Francfort (en Allemagne).

Consultez notre dossier sur les saucissses.

(Remerciements : CICT)

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