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Les saucisses
Pendant la saison froide, les saucisses sont présentes dans de nombreux plats d'hiver. Petit tour de France pour re-découvrir la richesse de nos terroirs.
Si son nom vient du mot latin salsicius, dérivé de salsus (salé), et désignait, à Rome, des morceaux de viande hachée conservés dans du sel, peu de mots de la langue française
ont donné naissance à une ribambelle d'appellations pour désigner toujours à peu de choses près une saucisse…
On peut citer, au hasard, cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, ficatellu, crépinette, diot, gendarme, longanisse, merguez, soubressade, sabodet, saucisson à l'ail,
saucisse de bière, saucisse de Strasbourg, saucisse de Francfort, saucisse de Toulouse, saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, saucisse viennoise, saucisse aux herbes ou
au vin blanc, knack, mettwurst, schinkenwurst, saucisse cocktail…
Autrefois produit à connotation festive, consommé occasionnellement, les saucisses sont aujourd'hui totalement intégrées dans notre alimentation quotidienne.
En 2000, les Français ont consommé environ 200 000 tonnes de saucisses en tout genre dont notamment :
• 65 000 tonnes de saucisses de Francfort et Strasbourg
• 10 000 tonnes de saucisses de Toulouse
• 5 000 tonnes de saucisses de Montbéliard
• 4 000 tonnes de saucisses de Morteau (chiffres de 2008)…
Le mode de traitement des saucisses permet de distinguer quatre grandes familles :
• les saucisses crues à griller, à poêler ou à frire (par exemple la chipolata ou la merguez), idéales l'été pour les barbecues.
• Les saucisses à tartiner composées de viande (par exemple la mettwurst alsacienne) ou de foie (la lewerwurscht)
• Les saucisses crues étuvées, fumées ou non, qui se consomment pochées dans un plat cuisiné tel que potée ou choucroute garnie, (saucisse de Morteau et de Montbéliard),
surtout, quand arrive l'hiver.
• Les saucisses cuites à coeur dont la plus connue est la knack ou saucisse de Strasbourg, mais aussi les savoureuses saucisses de Francfort et saucisses cocktails.
Aux quatre coins de la France, l'Hexagone vous invite à une promenade gourmande où les régions et leurs terroirs proposent des saucisses qui attestent de coutumes souvent très
anciennes et qui consacrent aujourd'hui le savoir-faire des éleveurs et des fabricants.
• Alsace-Lorraine
• Franche-Comté
• Midi-Pyrénées
• Rhône-Alpes
(Remerciements : CICT)
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