 (Photo : © CICT
Infocharcuteries)
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La saucisse de Toulouse est une saucisse fraîche à poêler ou à braiser. Elle figure déjà, en 1793, sur les marchés de la ville rose, haut lieu régional de l'art du bien
manger. Ce n'est qu'en 1898 qu'elle "monte" à Paris dans le catalogue d'une épicerie fine.
Saucisse maigre à gros hachage, elle est composée de viande pur porc embossée sous boyaux de porc. Souvent, elle est présentée en brasse (roulée en spirale) afin de pouvoir en
acheter la longueur ou le poids désiré.
Elle se consomme grillée ou confite dans l'huile et tient la vedette dans le cassoulet de Toulouse. On l'apprécie aussi dans
la recette de poêlée de légumes et saucisse de Toulouse.
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