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Fraise de Veau
Photo : DR




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Les produits tripiers :
la Fraise de Veau


La Fraise de Veau est de retour, et c'est tant mieux… Ce morceau de choix a été longtemps dans les assiettes des restaurants.



Fraise de Veau
Photo : © INTERBEV / Per Anders Jorgensen • C'est un abat blanc se présentant sous la forme d'une membrane plissée reliant les anses de l'intestin grêle du veau
• La fraise possède ce nom surprenant, non pas en raison de son goût ou de sa couleur, mais plutôt de son apparence.
• Lorsqu'elle est préparée, la fraise prend l'allure d'une élégante collerette dentelée blanche, formée de plis et de godrons délicats, étonnamment proches de celles que portaient nos nobles aïeux dès le XVIe siècle, sous les règnes de Charles IX ou Catherine de Médicis.


Photo : © INTERBEV / Per Anders Jorgensen



• Contrairement au fruit éponyme qu'il faut vraiment éviter de manger certains mois, la fraise de veau est disponible toute l'année.
• C'est un produit d'un très bon rapport qualité-prix (comme la plupart des produits tripiers d'ailleurs).
• La Fraise de Veau a longtemps été un des ingrédients clé des tripoux d'Auvergne et des andouillettes.
• On peut donc se réjouir du retour des andouuillettes lyonnaises et des andouuillettes de Cambrai.



• La fraise de veau s'adapte facilement à divers types de cuisine.
• On la consommera froide ou chaude, en plat ou comme ingrédient essentiel dans vos recettes.



• La Fraise de Veau est pauvre en graisse, comprendre que son taux de lipide est faible.
• Elle est cependant riche en protéines de bonne qualité car riche en acides aminés essentiels non synthétisés par l'organisme.
• Enfin, comme de nombreux produits tripiers, elle est une source intéressante de vitamines et de fer.



Quelques idées de recettes à base de fraise de veau :


(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)





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