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Dossier sur les produits tripiers
les produits tripiers dans le monde
Il existe également de nombreuses spécialités étrangères de tripes :
• La Langue de Boeuf à la Créole, on doit forcément les manger au bord de la plage !
• La Cervelle de Veau à la Marocaine.
• Pieds de Porc à la Portugaise avec des pois chiches (xispe = pied de porc).
• Ahkoud (en Tunisie) : tripes avec pénis de veau, en sauce tomate.
• La Tchorba Bulgare (une soupe de tripes qui se compose d'oignons, poivron, tomate, marjolaine et de fromage râpé.)
• En Roumanie, on mange la Ciorba de Burta (soupe de tripes servie avec de la crème et un piment). Délicieux selon le patron…
• Les Tripes Anglaises aux Oignons (savourées après avoir cuit longuement dans du lait avec des feuilles de laurier.)
• La Busecca de Lombardie (soupe aux tripes de veau.)
• L'Annrisse Arabe (tripes et de fressure bouillies avec du cumin, du poivre et des écorces d'orange et de citron.)
• Le Tahricht est un plat typique de la cuisine berbère. Il est à base de tripes, crépine, poumon, coeur ; tout cela enroulé avec les intestins sur un bâton de chêne,
puis cuit dans la braise.
• La Barbouche (couscous aux tripes).
• Chaotianguo (Chine) : soupe de tripes et viandes.
• Les Tripes à la Madrilène (accompagnées de chorizo, piment, ail et lanières de poivron rouges).
• Les Tripes à la Romaine.
• Le Haggis est une spécialité écossaise. Plus connu en France sous le nom de "Panse de brebis farcie", le haggis intrigue. Il s'agit de farce d'agneau, d'avoine et
d'oignons, cuisinée et relevée aux épices. - (NDLR : c'est une spécialité très appréciée par notre boss…).
(En collaboration avec la Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF et le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT))
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