Les recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000 (http://www.cooking2000.fr) - Made in France
Dossier sur les produits tripiers les produits tripiers dans le monde
Spécialités étrangères
Il existe également de nombreuses spécialités étrangères de tripes.
Nous ne ferons que de les citer :
• La tchorba bulgare (une soupe de tripes qui se compose d'oignons, poivron, tomate,
marjolaine et de fromage râpé.)
• En Roumanie, on mange la ciorba de burta (soupe de tripes servie avec de la
crème et un piment). Délicieux selon notre webmaster…
• Les tripes anglaises aux oignons (savourées après avoir cuit longuement dans du
lait avec des feuilles de laurier.)
• La busecca de Lombardie (soupe aux tripes de veau.)
• L'annrisse arabe (tripes et de fressure bouillies avec du cumin, du poivre et des
écorces d'orange et de citron.)
• Le tahricht est un plat typique de la cuisine berbère. Il est à base de tripes,
crépine, poumon, coeur ; tout cela enroulé avec les intestins sur un bâton de chêne, puis cuit dans la
braise. Pour les puristes…
• La barbouche (couscous aux tripes)
• Les tripes à la madrilène (accompagnées de chorizo, piment, ail et lanières de
poivron rouges.)
• Le haggis est une spécialité écossaise. Plus connu en France sous le nom de
"Panse de brebis farcie", le haggis intrigue. Il s'agit de farce d'agneau, d'avoine et d'oignons,
cuisinée et relevée aux épices. - (NDLR : c'est une spécialité très appréciée par notre webmaster).
(En collaboration avec la Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF et le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT) - CNC)
