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Dossier sur les produits tripiers : le museau
Le museau
Il est constitué du mufle et du menton de la plupart des animaux.
On consomme le museau du bœuf et celui du porc.
Servi avec une vinaigrette aux fines herbes, le museau du bœuf fournit une entrée
simple, rustique et appréciable.
(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)
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