• 75 g de pleurotes • 75 g de pieds-de-mouton (champignons) • 100 g de champignons de Paris • 2 échalotes • 1 brin de thym • 1 gousse d'ail • 25 cl de bouillon de poule • 5 cl de crème liquide • 25 g de beurre • 10 jaunes d'oeufs
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les oeufs Mère Poulard.
• La gastronomie française est la première à avoir travaillé l'œuf en mettant en valeur indépendamment le blanc et le jaune.
• Les mets qui en résultent ont d'ailleurs dans le monde entier gardé le nom original français : soufflé, meringue, mousse, mayonnaise, pâtisserie sont
passés dans l'usage courant du vocabulaire gastronomique.
• Faire revenir les champignons émincés dans du beurre, ajouter les échalotes émincées, l'ail et le thym.
• Après une belle coloration, verser le bouillon de poule, faire bouillir puis ajouter la crème.
• Refaire bouillir puis faire infuser à couvert pendant 20 minutes.
• Mixer puis passer au chinois fin, rectifier l'assaisonnement.
• Dans le fond du verre, verser une cuillérée à soupe de jaunes battus puis ajouter le cappuccino mousseux chaud.
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