Photo : © CNTF
Ingrédients :
• 2 rognons de veau prêts à cuisiner
• 16 oeufs
• 20 g de beurre
• 20 cl d'huile
• 5 cuillères à soupe de persil ciselé
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
• Vérifiez vos connaissances sur les rognons.
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Petites omelettes aux
rognons de veau
Les différentes étapes :
• Couper les rognons en petits cubes.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une cuillerée à soupe d'huile.
• Lorsqu'il est bien chaud, jeter les cubes de rognons.
• Faire revenir 4 minutes en les retournant sur toutes leurs faces.
• Hors du feu, saupoudrer du mélange ail-persil. Réserver.
• Casser et battre 2 oeufs dans un bol.
• Dans une petite poêle en fonte de 12 à 14 cm de diamètre, faire chauffer modérément un filet d'huile
et y verser les oeufs battus.
• Dès que l'omelette commence à prendre, déposer au centre un peu de rognons en persillade.
• Faire glisser l'omelette sur un plat en pliant en 2 sur elle-même. Arroser d'un filet de vinaigre.
• Préparer les autres omelettes de la même façon.
• Servir les omelettes froides mais non réfrigérées, avec une salade verte bien croquante.
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l’autorisation du CNTF.
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