• 100 g de Roquefort AOC • 200 g de ricotta • 30 g de raisins secs • 2 œufs • 2 blancs d'œuf • 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac • poivre • beurre • farine pour les moules
• Faire tremper les raisins secs dans l'alcool environ 20 minutes avant de préparer ce soufflé
• Mixer la ricotta avec les œufs entiers et poivrer.
• Egoutter les raisins.
• Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation avec le Roquefort coupé en dés et les raisins.
• Verser la préparation dans des ramequins beurrés et farinés, puis enfourner à four préchauffé à 210°C (thermostat 8) pour 20 minutes.
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