Recettes gourmandes
autour des volailles nobles
dans les brasseries Flo
du 8 février au 4 mars 2007

L’élevage des volailles et des palmipèdes de luxe est un savoir-faire que les régions françaises perpétuent avec tradition et passion. C’est ce patrimoine culinaire, que les chefs des Brasseries Flo et le Marché de Rungis mettent à l’honneur. Bresse, Challans, Loué, Landes, Gers, des terroirs réputés pour la saveur de leur chair et la qualité de leur viande. (Crédit Photo : Brasseries Flo) Farcies, rôties, pochées, braisées ou encore mijotées, ces volailles d’exception s’invitent au coeur de 12 recettes gourmandes des plus classiques aux plus créatives. • Gâteau de foie de volaille à la sauce financière : recette régionale par excellence, un délicieux gâteau de foie de volaille de Bresse au persil, coulis de tomate et olive verte. Une entrée séduisante pour les fins gourmets. • Soupière « crème de châtaignes », julienne de volaille fermière : une onctueuse crème de châtaigne réalisée avec un bouillon de volaille, parsemé de brisures de châtaignes et de julienne de volaille de Bresse. Son onctuosité et son jeu des textures devraient réchauffer les papilles. • Salade de pousses d’épinards, oeuf poché et foie de volaille au xérès : une salade gourmande et savoureuse associant de jeunes pousses d’épinards, un oeuf poché, des dés de foie de volaille poêlés et ses petits croûtons. Un mariage parfait pour une dégustation plaisir. • Pressé de volaille fermière de Loué aux fruits secs et sa vinaigrette de coriandre : une recette exotique salée-sucrée présentée comme un nougat. Suprême de volaille lentement cuit dans de la crème d’Isigny associé à un mélange croquant de pistaches, pignons et noisettes, le tout servi avec une vinaigrette à la coriandre. • Oeufs cocotte au foie gras de canard et ses mouillettes au beurre de truffes : des oeufs lentement cuits, associés au fondant d’un foie gras de canard et de croustillantes mouillettes garnies de beurre de truffes, des alliances subtiles et gourmandes. • Poulet de Bresse rôti à la fleur de sel, à l’ail rose et à la fleur de thym, accompagné de sa purée maison : le meilleur du poulet servi avec une vraie purée de pommes de terre au beurre. • Jambonnette de volaille fermière du Gers farcie au vert et ris de veau, accompagnée de pommes boulangères : la cuisse est désossée et farcie d’un mélange épinard, vert de blette, pignons de pin et ris de veau. Le tout servi avec des pommes boulangères fondantes. • Fricassée de volaille fermière des Landes aux écrevisses : de tendres morceaux de volaille cuits lentement dans une sauce écrevisse, accompagné d’une dariole de riz basmati à la ciboulette. Une association subtile des saveurs terre-mer. • Suprême de poulet jaune des Landes « glacé » à la Bordelaise, chou vert et son jus crémé : une recette créative avec un suprême de poulet jaune émincé et poêlé dans une sauce bordelaise, servi avec une embeurrée de chou vert, de champignons et de châtaignes. • Poulet fermier grand maître farci sous la peau au beurre d’herbes avec son confit de champignons et de blettes : une assiette champêtre, le poulet fermier farci sous la peau avec du beurre d’herbes, et simplement rôti. Il est servi avec des lentins de chênes, des blettes et des petits oignons glacés. • Suprême de pintade fermière de Challans aux dattes, raisins et ses « pommes de terre coin de rue » : le goût giboyeux de la pintade fermière, délicieusement associée à des saveurs sucrées, dattes, raisins et pommes coin de rue confites. • Magret de canard fermier Label Rouge du Sud Ouest et son gratin de macaronis au jus de truffes : un magret de canard tranché servi avec un gratin de macaronis et une sauce au porto, le tout parfumé au jus de truffes. • Liste des Brasseries Flo • Recettes de Volailles