Poêlée de bar à la mimolette
Grande Réserve et aux olives noires,
tartare d'artichaut et
cornichons aigre-doux

Photo : © Coopérative Isigny Ste Mère

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Ivan Vautier Chef étoilé du restaurant Le Pressoir à Caen © Coopérative Isigny Sainte Mère Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Poêler les pavés de bar dans un peu d'huile d'olive puis terminer leur cuisson 5 minutes dans un four chaud (210°C).

• Pendant ce temps, réaliser la sauce en mélangeant les olives, les cornichons, la ciboulette et une cuillerée à soupe de mimolette hachée dans un filet d'huile d'olive.
• Réserver au frais.

• Éplucher les 4 artichauts crus en ne gardant que les fonds.
• Les laver et les découper en fines lanières : assaisonner de sel, de poivre, d'un filet d'huile d'olive et du jus d'un demi citron.
• Ajouter quelques herbes fraîches et le reste de mimolette hachée.

• Servir aussitôt : dresser la sauce, déposer dessus les pavés de bar et accompagner d'un peu de tartare d'artichaut.