• 2 homards de 700 g • 2 bottes d'asperges vertes • 1 échalote • 25 cl de Riesling d'Alsace • 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette • 25 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de crème fraîche • sel
• Congeler les homards vivants 20 minutes puis les couper en morceaux avec un grand couteau.
• Laver les asperges et les couper aux 2/3.
• Émincer l'échalote.
• Faire colorer les tronçons de homard dans une cocotte avec le beurre, l'huile et l'échalote pendant 5 minutes.
• Saler, ajouter le Riesling d'Alsace et le piment d'Espelette puis 30 cl d'eau.
• Déposer les asperges et laisser cuire à feu doux 15 minutes à couvert.
• Rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche et servir aussitôt.
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